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  • 端午食粽講究多 檢測儀器幫您挑選粽葉糯米

    發布于 2019/06/05閱讀(228)來源 ltrlw

    摘要

    再過兩天就是端午了,不少人已經開始去超市購買粽子、鴨蛋等端午必備產品了。但也有那么一些人,一直保持著傳統過節的習俗,喜愛自己動手包粽子。可如今的市場魚龍混雜,粽葉、糯米也有可能存在問題。

    內容

      端午將至,各類粽子、咸鴨蛋、艾草扎堆出現在市場上,引得不少消費者爭先搶購。盡管現代人為了方便都會選購已經制作好的成品,但是父輩們親手包的粽子依然留存在童年記憶當中,令人不得不心生向往。另一方面,一些消費者也認為成品粽子可能存在食品安全問題,不如自己手工制作干凈健康,因此現在很多家庭依然保留著包粽子的風俗習慣。那么,制作粽子所用的粽葉、糯米是否真的那么純天然無污染呢?
     
      自購粽葉安全否?提防農藥殘留、重金屬超標
     
      今時不同往日,過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親自去山上采摘的,如今的消費者只能去超市、菜市場購買,問題也就隨之而來。現在市面上的粽葉有可能存在農藥殘留、重金屬超標等問題,需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉,有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。
     
      有什么方法可以知道粽葉到底安不安全呢?光譜法、酶抑制法、色譜法等技術可以對粽葉上的農藥殘留量進行檢測,得出可靠的分析結果。為了滿足市場監管需求,農殘快速檢測儀應用而生,普遍應用于各級食品安全監管部門、農貿市場、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質,可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體法、X熒光光譜、電感耦合等離子質譜法等方法進行定量檢測。
     
      作為普通消費者,沒有這些精密的儀器設備也可以檢測農殘和重金屬嗎?現在市面上還推出了一些家用農殘檢測儀和重金屬快速檢測儀,雖然結果不一定可靠,但是消費者也可以一試。此外,一些生活化的方法也同樣有效。比如,觀察粽葉煮出來的水是否為枯黃色,若是綠色就是被硫酸銅處理過的;清水漂洗后用鹽水浸泡粽葉,可以去除農藥殘留。
     
      大米糯米傻傻分不清?一滴碘溶液輕松搞定
     
      作為包粽子所需的基本材料,糯米具有補中益氣、健脾養胃、提振食欲的作用,但是多吃了卻也會不利于消化。況且,現在市面上的糯米是真是假還不得而知。現在有些不法商家為了降低成本,在糯米當中摻入了大米,消費者購買時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子,肯定不比純糯米粽來得美味。
     
      那么,消費者應該如何判斷糯米當中有無大米?實際上,只要仔細觀察就可以區分出糯米和大米的不同:糯米色澤乳白不透明,大米多為透明和半透明;糯米多為長橢圓形,較為細長,而大米是橢圓形的圓胖身材;糯米硬度較小,大米硬度更大。當然,化學方法可以更加直觀地鑒別出兩者。因為糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液會顯示出不同的顏色。一般來說,糯米為褐棕色,米粒呈深藍色。
     
      除了粽葉和糯米這兩大基本素材,綠豆、豬肉、小棗、豆沙、八寶等各色餡料也需要多加留心。雖然現在粽子的種類越來越多,餡料也是五花八門,但是食品安全還是要牢記的。千萬不要為了圖一時嘴饞,購買一些沒有食品安全保障的“三無”粽子。自己在家包粽子的時候,也要注意糯米和餡料的存放,避免使用到變質的食材。最后,小編也要特別提醒,想給遠在海外的親朋好友寄粽子的話,要先了解一下當地的制度,很多國家是不允許粽子入境的哦!
     
      過傳統節日是我們延續、弘揚傳統文化的一種方式,保證粽葉、糯米質量出了能讓我們吃的放心之外,也有利于我國的端午文化、粽子文化繼續傳承下去。

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